Nuestra Carta

Ostra Del Delta Nº2
Granita de agua de mar, aceite de hinojo marino y lima caviar.

Anchoa del Cantábrico Reserva
Sobre brioche de mantequilla ahumada, mantequilla noisette y emulsión de tomate seco.

Gamba Roja del Mediterráneo
Apenas templada, jugo de sus cabezas, cítricos y aceite de coral.

Pulpo Braseado sobre Parmentier Ahumada
Con velo de panceta ibérica, pimentón dulce y brotes tiernos.

Vieiras Doradas
Crema sedosa de coliflor, avellanas tostadas y mantequilla de salvia.

Steak Tartar de Solomillo
Preparado al momento, mostaza antigua, yema curada y crujiente de pan de masa madre.

Huerta Mediterránea
Tomates seleccionados, hojas vivas, higos de temporada, queso de cabra artesano, nueces caramelizadas y vinagreta de miel de azahar.

Jardín del Mar
Bogavante, aguacate, mango, brotes frescos, cítricos y emulsión ligera de lima y aceite virgen extra.

Arroz del Día
Nuestro chef elabora cada jornada un arroz inspirado en el mercado y la lonja. Consulte la propuesta de hoy.

Arroz del Senyoret del Mediterráneo
Con gamba roja, sepia, calamar y fumet de marisco elaborado durante 24 horas.

Arroz de Carabinero
Meloso, intenso y terminado con su coral.

Arroz de Bogavante Azul
El gran clásico reinterpretado con elegancia y profundo sabor marino.

Arroz de Presa Ibérica
Con setas silvestres, foie caramelizado y jugo reducido de carne.

Arroz de Verduras de Temporada
Selección de la huerta mediterránea, hierbas aromáticas y aceite de oliva virgen extra.

Pescado del Día
Seleccionado cada mañana en la lonja y elaborado según el mejor punto de cocción para resaltar su sabor.

Lubina Salvaje
Asada sobre brasas, beurre blanc de cítricos y verduras de temporada.

Rodaballo al Horno
Con pil-pil ligero de azafrán y espárragos verdes.

Lomo de Corvina
Con crema de apionabo, hinojo confitado y salsa de champagne.

Bacalao Confitado
Pil-pil de ajo negro y puerro braseado.

Solomillo de Vaca Madurada
Con jugo reducido al vino tinto, chalotas glaseadas y patata fondant.

Lomo Alto de Vaca Premium
Maduración seleccionada, verduras a la brasa y mantequilla de hierbas frescas.

Cordero Lechal Confitado
Con puré de berenjena ahumada, romero fresco y reducción de su propio jugo.

Pato Barbarie
Pechuga rosada, cerezas especiadas y salsa de Oporto.

Nuestro Jardín de Cítricos
Texturas de limón, naranja y yuzu con helado de albahaca.

Chocolate en Cinco Texturas
Mousse, cremoso, tierra de cacao, crujiente y helado artesanal.

Tarta de Queso Artesana
Centro cremoso, vainilla de Madagascar y frutos rojos.

Milhojas de Vainilla Bourbon
Crema ligera y caramelo dorado.

Torrija Brioche Caramelizada
Helado de leche fresca y praliné de almendra.